南美白對(duì)蝦肌肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量及氨基酸的組成進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明：南美白對(duì)蝦肌肉的蛋白質(zhì)含量為 19.1%～ 2 3.3% ,平均為 2 1.2 %；脂肪含量為 0 .79%～ 1.14% ,平均為 0 .97%。肌肉氨基酸組成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸總量的35 .5 5 %～ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %～ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%～ 2 .16 % )等鮮味氨基酸 ,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。礦物質(zhì)含量豐富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P；維生素的含量一般。